25 Червня 2022

Кулінарні традиції Криворіжжя: як харчувалися наші пращури?

Related

Як переселенка із Нової Каховки підтримує дітей, що пережили жахи війни?

Вже декілька місяців поспіль Кривий Ріг приймає переселенців із...

Цікаві факти про Кривий Ріг

Кривий Ріг велике місто, яке має величезну та цікаву...

Криворіжці, на честь яких названо вулиці

Місто Кривий Ріг багате не тільки на поклади залізної...

Share

З давніх-давен у кожному регіоні України були свої особливості у культурі, одязі, літературі, мові і, звичайно, кухні. Кулінарні традиції жителів Центральної частини нашої країни, зокрема, Криворіжжя, складалися протягом віків, на них вплинули соціальні, природні і кліматичні особливості. Однак, традиційна кухня жителів Кривого Рогу у давнину мала велике розмаїття страв. Далі на ikryvorizhets.

Формування криворізької традиційної кухні та її особливості

Формування кулінарних традицій на Криворіжжі та Дніпропетровській області бере свій початок із 15 століття. Кривий Ріг вважається козацькою землею, тому багато страв у кухню нашого краю прийшло саме із цієї епохи. Кухня Придніпров’я відрізняється простотою, адже козаки були невибагливими у побуті та харчуванні, але у той самий час високими смаковими якостями, поживністю та різноманітністю страв. 

Кулінарні традиції криворіжців формувалися залежно від способів приготування страв. Дуже популярними стравами у жителів Криворіжжя була тушкована, варена їжа, каши та юшки. Їх було зручно готувати у спеціальній печі, яка встановлювалась у хаті та у народі називалась “кобиця”. 

У період розвитку козацтва на Криворіжжі, страви зазвичай готувалися тричі на день у великих мідних казанах. Юшку варили із озерної риби та впольвованої дичі, а також тоді дуже любили варити каші із різних зернових: соломахи, щерби, пшениці, тетері тощо. Хліба у раціоні криворіжців у давнину було не так багато, адже не завжди вистачало борошна, та й випічка хлібу була достатньо довгим процесом, особливо, якщо родина була великою. 

Історики та краєзнавці у своїх роботах вже не раз відзначали, що козаки були дуже сильними, здоровими, гарними, рідко хворіли і були довгожителями. Вважається, що саме традиції та секрети смачної та здорової козацької їжі допомогали їм надовго зберігати свою міць. Велику роль грала вода, яку використовували криворізькі козаки для пиття та приготування їжі. Вона добувалася із природних джерел, була дуже чистою та навіть мала цілюші властивості. 

Кулінарні шедеври від криворіжців 18 століття 

Краєзнавці у своїх дослідженнях згадують декілька страв, які були основою раціону криворіжців у давнину. Майже щодня криворізькі господині готували затірку – зварене пшоно перемішували із сирим яйцем, змішували та утворювали маленькі кульки, які потім додавали до м’ясного бульйону. Головним секретом страви було те, що готувати все було необхідно у дерев’яному посуді. 

У давнину у водоймах Криворіжжі було дуже багато різної риби: осетр, короп, сом, оселедець, лящ, білуга. Займатися рибним промислом почали ще козаки, а потім це почали наслідувати прості жителі Криворіжжя. Рибу вживали дуже часто і готували різними способами – сушили, в’ялили, солили, смажили, варили. Також криворіжці дуже любили тушити рибу зі сметаною у печі. 

Не менш важливою частиною традиційної криворізької кухні були напої, переважно алкогольні. Криворіжці дуже любили пригощати гостей свого дома варенухою(горілкою) із фруктів або прянощів, зварену у печі. Також містяни дуже шанували спотикач, медовуху та пиво. У спекотні дні після роботи жителі Кривого Рогу часто вживали квас і узвари. 

Кулінарні традиції нашого краю пройшли випробування часом, поєднуючи у собі смачну та здорову їжу.