В одній із популярних соціальних мереж Facebook у відомій міській групі “Криворізька старовина” опублікували фото старовинного меню. Виходячи з його асортименту можна зробити висновок, що в 1892 році цей заклад був престижним рестораном того часу в Кривому Розі. Далі на ikryvorizhets.com.
Меню столітньої давності
Старе меню одного з криворізьких ресторанів викладено російською мовою, але як можна помітити назви більшості французьких страв.
Тому з фото меню майже сторічної давності розберемо по порядку, що раніше смакували криворіжці у міських ресторанах.
З різними пиріжками, перепелами, фруктами та кавою в принципі все ясно. Ось страва, яка йде далі “пулярд”, досить таки цікава. Виходячи з даних наведених в інтернеті пулярка або з французького poularde це жирна, соковита і відгодована кастрована курка. Така термінологія використовувалася у західній частині Європи, а також у дореволюційній російській кулінарії. Особливістю пулярки є те, що вона вариться набагато швидше, ніж звичайні кури. Крім цього пулярка дуже м’ясиста. Зараз такі курки продаються спеціально для швидкого смаження, а імпортні, такі як угорські та інші кури, мають значок “пулярд”. Такі кури завжди стояли і коштують дорожче, ніж звичайні кури. На даний момент пулярки продають повністю упакованими та витраченими.
Наступне цікаве блюдо Консоме Орлеан, що означає бездоганно приготовлений бульйон, який має абсолютно прозорий колір. Консоме можуть готувати і з м’яса, і з риби, і навіть з овочів. Але в меню вказано саме Консоме Орлеан, що означає суп приготовлений на основі курячого бульйону разом із соусом “велуте”, який готується з бульйону та пасерованого борошна. Подають таку страву разом з курячими кнелями, кнелями зі шпинату та кнелями з томатів.
Щодо наступного пункту меню – Царського супу, то це також курячий бульйон, але з грибами та його заправляють вершками.
На просторах інтернету на жаль не знайшлося інформації про наступну страву столітньої давності філе де беф Ренесанс. Можна лише припускати, що цю страву готували з яловичої вирізки, запікали або смажили на рожні.
Наступне блюдо це десерт під назвою Дам Бланш або Бельгійська Дама, а також Біла Дама. Десерт являє собою ванільне морозиво разом із збитими вершками.
На належну увагу заслуговує і назва страви осетрина по-криворізьки, але на жаль рецепту даного кулінарного шедевру не збереглося жодних історичних відомостей.
Ціни тих часів
На фотографії старого меню на жаль не вказано ціни які були у 1892 році. Немає також жодного позначення, який це міг би бути заклад. Відсутність цих позначень, швидше за все, може бути пов’язане з тим, що на той момент, Кривий Ріг перебував ще в статусі містечка, а не міста. Відповідно в містечку таких закладів для смакування заможних городян було дуже мало.
Також слід зазначити, що меню написане саме російською, а не французькою мовою, бо на той час у Кривому Розі населення було переважно українське та європейське, які спілкувалися своїми мовами. Російською ж мовою у свою чергу володіли здебільшого чиновники та військові, а ось французьку практично ніхто не знав і не розумів.
