16 мая 2022

Что пробовали в ресторанах Кривого Рога более ста лет назад?

Related

Костюмы для ВСУ от криворожских волонтеров

Жители Кривого Рога с первых дней войны России против...

Особенности национальной одежды: что носили жители Криворожья в древности?

Украинская культура невероятно богата и самобытна. В древности в...

В гостях у семьи Стороженко: как живет одна из самых больших семей Криворожья?

В Кривом Роге и Днепропетровской области проживают четыре тысячи...

Какой уровень заболеваемости на коронавирус в Кривом Роге во время войны?

Несмотря на военное положение, угроза заражения коронавирусом никуда не...

Share

В одной из популярных социальных сетей Facebook в  известной городской группе “Криворожская старина” опубликовали фото старинного меню. Исходя из его ассортимента можно сделать вывод, что в 1892 году данное заведение было  очень таки престижным рестораном того времени в Кривом Роге. Дальше на ikryvorizhets.com.

Меню столетней давности 

меню

Старое меню  одного из криворожских ресторанов изложено на русском языке, но как можно заметить название  большинства блюд французские.

Поэтому из фото меню практически столетней давности разберем по порядку, что раньше смаковали криворожане в городских ресторанах. 

С  разными пирожками, перепелов, фруктами и кофе в принципе все ясно. Вот блюдо которое идет дальше “пулярд” довольно таки интересное. Исходя из данных наведенных в интернете пулярка или же с французского  poularde это жирная, сочная и откормленная  кастрированная курица. Такая терминология использовалась в западной части Европы, а также в дореволюционной русской кулинарии. Особенностью пулярки является то, что она вариться гораздо быстрее чем обычные куры. Кроме этого пулярка очень мясистая. Сейчас такие курицы продаються специально для быстрой жарки, а импортные  такие как венгерские и прочие куры имеют на значок “пулярд”. Такие куры всегда стояли и стоят дороже, чем обычные куры. На данный момент пулярки продают полностью упакованными и потраченными.

Следующее интересное блюдо Консомэ Орлеан, что означает безупречно приготовленный бульон, который зачастую имеет абсолютно прозрачный цвет. Консомэ  могут готовить и из мяса, и из рыбы и даже из овощей. Но в меню указан именно Консомэ Орлеан, что означает суп приготовленный на основе куриного бульона вместе с соусом “велуте”, который готовиться из бульона и пассерованной муки. Подают такое блюдо  вместе с куриными кнелями, кнелями из шпината и кнелями из томатов.

Касательно следующего пункта меню — Царского супа, то это также куриный бульон, но с грибами и его заправляют сливками.

На просторах интернета к сожалению не нашлось информации про следующее блюдо столетней давности  филе де беф Ренессанс. Можно лишь предполагать, что данное блюдо готовили из говяжьей вырезки, запекали или жарили на вертеле.

Следующее блюдо это десерт под названием Дам Бланш или же Бельгийская Дама, а также Белая Дама. Десерт из себя представляет ванильное мороженое вместе с взбитыми сливками.

Должного внимание заслуживает и название блюда осетрина по-криворожски, но к сожалению рецепта данного кулинарного шедевра  не сохранилось, каких либо исторических сведений.

Цены тех времен

На фотографии старого меню к сожалению не указаны цены которые были в 1892 году. Нет также никакого обозначения  какое это могло бы быть заведение. Отсутствие данных обозначений скорее всего может быть связано с тем, что на тот момент, КРивой Рог пребывал еще в статусе местечка, а не города. Соответственно в местечке  таких заведений для смакования состоятельных горожан было очень и очень мало.

Также следует отметить, что меню написано именно на русском, а не на французском языке, так как в те времена в Кривом Роге население  было преимущественно украинское и европейское, которые общались на своих языках. Русским же языком в свою очередь владели в основном чиновники и военные, а вот французский практически никто не знал и не понимал.